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没有一顿早茶完成不了的事情!透过经典点心学习广州早茶文化
2020-04-04 作者:嘉政点心  来源:点心培训  浏览次数:
广州被称为美食天堂,感觉所有关于美食的赞美都是可以用于广州美食身上的。其实近些年来,广州的美食已经有了质的转变,以前是以品种繁多为特点,现在是以精美美味为主要要求,广州早茶就是其中典型代表。广州早茶文化其实起源于古时低层人民的点滴生活,茶是忙里偷闲的奢求,点心是源于基础生活的杂粮出品。也正是这些立足最广大消费群体的消费模式,才让广州早茶传承至今,更有了许多吸收容纳和升级。
嘉政广州早茶文化-炸春卷
现今广州早茶已成为广府文化的代表,吃早茶也被赋予更多的含义,联系亲情、沟通客户,从小家小户到千万生意,都能在一顿早茶中搞定。这大概就是广州早茶的魅力。不管我们在早茶餐桌上做什么,茶点点心绝不能少,而且还必须经典!下面则来介绍两款点心经典中的经典:
水晶虾饺
水晶虾饺。看皮子,要透明而有韧性,皮薄透柔韧不粘牙。虾饺皮的状态很大程度上取决于蒸的时间。为了防止虾饺蒸过头,一般都会少蒸半分钟,这样送到客人面前打开蒸笼温度就刚好。虾饺内馅各家口味不一,按照嘉政茶点培训学校丁师傅的总结,水晶需要虾肉爽脆,笋丁脆嫩,与肥猪肉融为一体,层次丰富饱满。
豉汁蒸排骨
豉汁蒸凤爪
豉汁蒸排骨、蒸凤爪。蒸排骨、蒸凤爪之类下面到底该垫什么?芋头、南瓜、萝卜、花生,甚至土豆!吃过的蒸点配菜千奇百怪,到底哪种才算对?广东人一脸不屑,什么好吃垫什么咯。蒸排骨一般会垫芋头或者南瓜,芋头要微微炸过,南瓜则要煮到起沙。配料不是单纯的衬托,需要吸收肉汁的鲜味与之相融。早茶的蒸排骨,肉质要处理得更松软,让口感更早茶一点。用流水慢慢将排骨的血水冲走再进行调味腌制,这样蒸出来的排骨会更清爽松软。夹起一小块放进嘴里,轻轻一吸,滑嫩脱骨。豉汁蒸凤爪一般会配花生或者南瓜。先炸后蒸的凤爪皮骨分离,松软而酥烂,调味上豆豉味和甜味都恰到好处,酱汁齿颊留香,吮骨头也成了一种乐趣。
 
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