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Q弹Q弹的广式点心-椰汁马蹄千层糕了解一下
2019-05-20 作者:嘉政点心  来源:点心培训  浏览次数:
今日广式点心推荐---椰汁马蹄千层糕!这款点心融合了马蹄的爽脆嚼感、椰奶的浓郁香味和面粉的细滑口感,是广州茶楼里面最常见最畅销的早点经典款之一。每日的广东早市,椰汁马蹄千层糕都能凭借其精致的造型、晶莹剔透的外观吸引着来往吃早茶的人。先不管味道如何,这卖相就能让食客流口水了。
 
马蹄糕是一种广东省,福建省福州及闽南地区的传统甜点小吃。相传源于唐代,以糖水拌合荸荠粉蒸制而成。荸荠,粤语别称马蹄,故名。其色茶黄,呈半透明,可折而不裂,撅而不断,软、滑、爽、韧兼备,味极香甜。

Q弹Q弹得广式点心---椰汁马蹄千层糕
 
嘉政早茶点心培训中心丁远发师傅深耕广式早点22年,对马蹄糕的发源也是了解的非常深入。丁师傅说,在广东,最原始的马蹄糕叫做“泮塘马蹄粉”。相传是唐朝贞观二十三年高宗继位之时,岭南道节度使素闻广州泮塘马蹄、莲藕、茨菇、茭笋、菱角之名,遂令画匠作“泮塘五秀”图,遣吏献图及五物于朝。高宗见图物喜,令为登基祭祀物。
 
调露二年贤获罪武后废为庶,迫令自杀。贤有三子,光顺、守礼、守义。光顺为乐安王,徙义丰被诛。守义为犍为王,徙封桂阳。贤及光顺逝后,守义得“泮塘五秀”图。垂拱四年守义病,薨前传图嘱长子承敖避武后诛。承敖及后人秉祖训,经贺、梧、安南出海,后晋天福元年入广州,居陇西直街、聚龙里。
 
承敖后裔李讫寻得“泮塘五秀”后,迁泮塘村。其时,恰逢马蹄收获,隆坤按当地习惯鲜食,觉清香甘甜,乃存鲜马蹄若干欲待后分食。不久,鲜马蹄开始腐烂,隆坤遂用焙面法,讲马蹄去皮捣浆置于釜,慢火焙干成粉。将粉水煮成糊分与乡民服食,皆称与鲜食马蹄之感无异。
 
因其用“泮塘马蹄”制作,故隆坤称之为“泮塘马蹄粉”。随后,隆坤就地开办“泮塘五秀”店,沽“泮塘马蹄粉”及“泮塘五秀”制品传售于世。而“泮塘马蹄粉”,即为现今的马蹄糕。

嘉政早茶点心培训中心丁远发制作的椰汁马蹄千层糕
 
后来经过后人的不断改良升级,马蹄糕融入了更多的口味,其中很多人都喜欢的是我们这款椰汁马蹄千层糕
 
丁师傅说马蹄千层糕要Q弹,那就一定要用品质好的马蹄粉。椰香的原料则是真正的椰浆,不能用普通的椰汁。
 
Q弹Q弹的椰汁马蹄千层糕选材要点只有这2个,你记住了没?没记住的要去嘉政点心培训学校找丁师傅拜师啦!
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