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科普贴!历史上广州人喝早茶的地方等级简解
2020-04-30 作者:嘉政点心  来源:点心培训  浏览次数:
广州人喝早茶的习惯起源于清朝咸丰年间。至于为什么在农业经济的大环境下,广州人还有喝早茶的闲情逸致呢?这其实得益于乾隆皇帝的一道圣旨“除广州一外停止对外贸易”,这圣旨直接造成了广州本地经济的大繁荣。经济繁荣带来的便是较高的生活水准,人们开始消费,开始寻找美食,早茶应运而生。
老广州早茶茶楼
在严苛的阶级等级制度下,广州人喝早茶也有不同等级去处,喝茶的地方等级从高到低分别是:堂 > 楼 > 居 > 馆 > 斋。这里根据时间发展,简单科普一下。
 
楼:莲香楼、成珠楼、惠如楼,楼既可以办宴会,还可以唱堂会,又大又气派(是不是看着很熟?最好吃的早茶点心是从这里出来的)。同治年间的惠如楼知名度堪比如今的陶陶居,惠如楼大到什么程度,据说当年楼的招牌就有7米多高。这个高度在当时是一个非常“壕”的标准了。可想而知当时的早茶酒楼有多大!
广州早茶的千变万化-嘉政早茶点心培训
居:陶陶居,比楼规模小,只能办点不大规模的宴会,没地方唱堂会。光绪六年创办的陶陶居,是如今广州饮食行业的老字号之一。
 
馆:莲香楼当年其实叫连香糕酥馆,后来由宣统皇帝的翰林学士陈如岳赐名莲香楼,那时已经进入 20 世纪了。翰林学士不仅有文化还对莲香楼抱有很大期望!香港还有家叫太平馆餐厅的,虽然加了西化的餐厅二字,但在莲香楼面前你依然是个小小的饭馆,有点不伦不类,还不如太平馆雅致好听。
 
酒家:广州目前叫酒家的老字号都是民国时期开的。新文化革命后把古时的堂、楼、居、馆完全弃用了。
 
早茶是广州文化底蕴重要呈现,“饮咗茶未?”一句最市井的早安,挟带着一叠报纸,穿着随意,走过有些年头的群楼,推门进到茶楼,味蕾就在茶和点心淡淡的热气里苏醒,闲情与享受随意而至。一天之计在于晨,广州从早茶开始。
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